Una rebanada de historia
Ya sea que te guste el estilo de Nueva York o el plato hondo de Chicago; corteza delgada, gruesa o arrojada a mano; vegano, extra delgada, o piña y jamón: lo más probable es que haya una porción de pizza con tu nombre.
Y si considera que la pizza es una de sus comidas favoritas (si no es que tu favorita), no está solo: la pizza es uno de los platos más populares en todo el mundo. De hecho, es tan versátil y querido que no sorprende que muchos países afirmen haber creado la primera pizza real del mundo.
¿Quieres aprender una o dos cosas sobre el sabroso pastel para impresionar a todos tus amigos en tu próxima fiesta de pizza? Estos son datos interesantes sobre la historia de la pizza.
Advertencia: querrás pedir una porción antes de llegar al final de este artículo.
Desde la época neolítica se han preparado alimentos similares a la pizza, a saber, panes planos y pan horneado con diversos ingredientes. Puedes encontrarlos en casi todas las regiones del mundo.
Sin embargo, los panaderos de Nápoles prepararon el primer plato conocido como "pizza" en el siglo XVII. Esta comida callejera se vendió a los pobres napolitanos que pasaban gran parte de su tiempo fuera de sus hogares de una habitación. Estos napolitanos comprarían porciones de pizza y la comerían mientras caminaban, lo que llevó a los autores italianos contemporáneos a llamar "desagradables" sus hábitos alimenticios.
En 1889, el rey Umberto I y la reina Margherita visitaron por primera vez una Italia recién unificada y llegaron a Nápoles. La leyenda dice que se habían aburrido de una dieta constante de alta cocina francesa, y la Reina pidió variedades de pizza para probar. Un panadero llamado Raffaele Esposito de Da Pietro Pizzeria (ahora conocido como Pizzeria Brandi) inventó un pastel con salsa de tomate rojo, mozzarella blanca y albahaca verde: los colores de la bandera italiana. Esta mezcla celestial de ingredientes rápidamente ganó la aprobación de la Reina Margherita. La pizza Margherita nació así y sigue siendo un elemento básico hasta nuestros días.
Aunque la reina Margherita dio su bendición real a la pizza, la pizza no se hizo muy conocida fuera de Nápoles hasta finales de 1800, cuando los italianos comenzaron a emigrar a las Américas y llevar sus gustos y recetas con ellos.
En 1905, Gennaro Lombardi abrió la primera pizzería en los Estados Unidos, vendiendo pizza en su tienda frente a la calle en Manhattan , ubicada en un floreciente vecindario italiano-estadounidense. Lombardi's todavía está en funcionamiento hoy y, aunque ya no está en su ubicación original, el restaurante tiene el mismo horno que en 1905.
En la década de 1930, el negocio de la pizza se disparó. Los italoamericanos abrieron pizzerías en Manhattan, Nueva Jersey y Boston. En 1943, Ike Sewell abrió Uno's en Chicago, produciendo pizza al estilo de Chicago. Sin embargo, a pesar de su popularidad, la pizza todavía era principalmente la comida de un pobre trabajador.
Después de la Segunda Guerra Mundial, los soldados estadounidenses regresaron a casa desde Europa, con ganas de probar la pizza que habían comido tan frecuentemente en los mares. En 1945, Ira Nevin, un soldado que regresaba, inventó el horno de pizza a gas Baker's Pride . Esta invención permitió a los minoristas hornear pasteles de pizza de manera económica y fácil, sin el alboroto del carbón o la madera. Tabernas y restaurantes comenzaron a vender más y más pizzas.
La verdadera proliferación de pizzas ocurrió con el surgimiento de las cadenas de pizzas. Pizza Hut abrió en 1958, Little Caesar's abrió en 1959, Domino's abrió en 1960 y Papa John's abrió en 1989. Cada uno de estos negocios surgió con la idea de que venderían pizzas a las masas. Solo en 2019, Pizza Hut abrió 1,000 nuevas ubicaciones en China, aunque Domino's es la cadena de mayores ingresos.
En 1957, Celentano's comenzó a comercializar pizzas congeladas. Pronto, la pizza se convirtió en la más popular de todas las comidas congeladas.
Hoy, el negocio de las pizzas genera unos ingresos estimados de $ 46 mil millones en los Estados Unidos, y las 50 principales cadenas de pizzas ganan aproximadamente $ 27 mil millones. Aún más impresionante, toda la industria está ganando alrededor de $ 145 mil millones en todo el mundo.
A partir de 2019, hay casi 77,000 pizzerías en los EE. UU. Con 4,650 tiendas, Pennsylvania tiene más pizzerías per cápita que cualquier otro estado. Sin embargo, California tiene la mayor cantidad, con un total de 7,125.
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